Xi'an Gubond Biotechnology Co., Ltd.
| Tipo de Pago: | T/T |
| Incoterm: | FOB,CIF,EXW,CIP |
| Cantidad de pedido mínima: | 1 Kilogram |
| transporte: | Ocean,Land,Air,Express |
| Hafen: | Shanghai,Qingdao,Tianjin |
Sombra:
Modelo: GB-Transglutaminase
Marca: GUBOND
Origin: Shaanxi, China
Proceso de dar un título: COA & MSDS
Clasificación: Fertilizante biológico
Lugar De Origen: porcelana
Tasa De Liberación: Revisado
Estado: Polvo
Nombre de producto: Transglutaminase
Common Name: TG Enzyme
categoria de producto: Protein-modifying enzyme
Product Form: Powder; selected liquid grades
Powder Appearance: Off-white to pale yellow powder
Liquid Appearance: Pale yellow to light brown liquid
Active Component: Transglutaminase enzyme
Main Function: Enzymatic protein cross-linking
Applications: Meat products, surimi, soy foods, dairy, flour-based foods, plant-based foods
Quality Testing: Enzyme activity, microbiological quality, heavy metals
Documentación: COA disponible
| Unidades de venta | : | Kilogram |
| Tipo de paquete | : | 1 kg/bolsa, 5 kg/bolsa, 25 kg/tambor |
| Ejemplo de una imagen | : |
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La transglutaminasa es una enzima modificadora de proteínas utilizada en el procesamiento de alimentos para catalizar reacciones de entrecruzamiento entre moléculas de proteínas adecuadas. Se la conoce comúnmente como enzima TG y se aplica cuando se requiere una modificación controlada de la estructura de la proteína durante la formulación y fabricación.
La transglutaminasa comercial se suministra principalmente como enzima en polvo, aunque hay disponible una gama más pequeña de preparaciones líquidas. Los productos en polvo suelen tener un aspecto de color blanquecino a amarillo pálido, mientras que las preparaciones líquidas pueden variar de amarillo pálido a marrón claro.
Las áreas de aplicación típicas incluyen productos cárnicos reestructurados, productos de surimi, alimentos a base de soja, productos lácteos, alimentos a base de harina y formulaciones a base de plantas. La selección de productos generalmente se basa en la actividad enzimática, los requisitos de formulación y las especificaciones de procesamiento de alimentos aplicables.
| Item | Specification |
|---|---|
| Product Name | Transglutaminase |
| Common Name | TG Enzyme |
| Product Category | Protein-modifying enzyme |
| Product Form | Powder; selected liquid grades |
| Powder Appearance | Off-white to pale yellow powder |
| Liquid Appearance | Pale yellow to light brown liquid |
| Active Component | Transglutaminase enzyme |
| Main Function | Enzymatic protein cross-linking |
| Standardization | Enzyme activity |
| Applications | Meat products, surimi, soy foods, dairy, flour-based foods, plant-based foods |
| Quality Testing | Enzyme activity, microbiological quality, heavy metals |
| Reference Standard | GB 1886.174-2016 |
| Documentation | COA available |
La transglutaminasa modifica proteínas adecuadas catalizando la formación de enlaces cruzados covalentes entre residuos de aminoácidos específicos. Este proceso enzimático puede alterar las propiedades estructurales de las redes de proteínas sin requerir la adición de otra proteína estructural.
Las características clave de la formulación incluyen:
El rendimiento varía según la fuente de proteína, la concentración del sustrato, la dosis de enzima, la temperatura, el pH, el tiempo de tratamiento y otros componentes de la formulación. Estos factores deben evaluarse durante el desarrollo del producto porque diferentes matrices proteicas pueden responder de manera diferente al entrecruzamiento enzimático.
En formulaciones de carne reestructurada, la transglutaminasa se puede incorporar a sistemas proteicos adecuados durante etapas de procesamiento controladas. Los parámetros de procesamiento deben establecerse según el sustrato de la carne y la estructura prevista del producto.
Para el surimi y otros alimentos acuáticos procesados, se puede evaluar la enzima TG para determinar la modificación de las redes de proteínas durante la formulación y el procesamiento.
En productos de soya y alimentos de origen vegetal, la transglutaminasa se puede usar con proteínas vegetales adecuadas donde el entrecruzamiento enzimático de proteínas es parte del diseño de fabricación. El rendimiento debe evaluarse individualmente para diferentes fuentes de proteínas.
Las formulaciones lácteas representan otra área de aplicación donde se pueden utilizar grados seleccionados de transglutaminasa para la modificación de proteínas. También se puede aplicar en sistemas alimentarios a base de harina y otros sistemas alimentarios que contienen proteínas según los requisitos de procesamiento específicos.
Para todas las aplicaciones alimentarias, se debe confirmar el grado seleccionado, la dosis, las condiciones de fabricación y la idoneidad regulatoria para la categoría de producto prevista.
El principal componente funcional es la enzima transglutaminasa activa. Las preparaciones comerciales pueden contener vehículos o componentes de formulación de calidad alimentaria adecuados según el diseño del producto.
Los parámetros de control de calidad de rutina incluyen:
La actividad enzimática es el parámetro principal para la estandarización comercial. Al comparar los grados de enzimas TG, los compradores deben revisar la actividad declarada junto con el método de ensayo y la definición de la unidad de actividad.
La evaluación de calidad puede hacer referencia a GB 1886.174-2016 cuando corresponda. Un COA específico de un lote puede proporcionar resultados analíticos relevantes. Las preparaciones en polvo deben mantenerse selladas en condiciones frescas y secas y protegidas de la humedad, la luz solar directa y el calor excesivo.
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